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Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes   Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes

Posté le 14/11/2017 16:29 sur Ghislaine Cuisine


 

Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes

Source : Mélange de 2 idées : Blog MignardiseAndCo (charlotte)   -   Blog CuisinerToutSimplement (sauce)

 

 

 

 

Pour 6 cercles individuels en entrée ... * perso, voir plus bas

6 quenelles ... 4 grosses quenelles nature
300 g de noix de St Jacques sans corail ... 300 g avec corail
20 cl de crème fraîche

2 oeufs
sel, poivre

 

Hacher grossièrement les noix de St Jacques au mixer.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, sel, poivre. Ajouter le hachis de St Jacques. Mélanger le tout et réserver au frais.

Placer les cercles dans un plat à four à bord haut (afin de cuire au bain-marie) ... perso, j'ai eu peur que la récupération des cercles soit difficile et j'ai préféré mettre un bout de papier de cuisson sous les cercles.

Couper les quenelles en tranches d'un demi centimètre et les répartir sur les bords des cercles. Déposer au milieu de la mousse de St Jacques jusqu'à la hauteur des quenelles.

Remplir d'eau ...





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