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Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey   Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey

Posté le 14/09/2017 08:03 sur A boire et à manger


Tags : dessert  noisette  abricot  abricots  raisin  tonka  crème_brûlée  


14 septembre 2017 Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey

On arrive enfin au final de ce repas d'anniversaire. Pas avec n'importe quel vin : Yquem 1967. Le seul vin de notre année de naissance qui fasse rêver les amateurs du monde entier (parce que sinon, 1967, hum...). Les expériences passées m'ont montré que les kumquats confits se mariaient bien avec les vieux Sauternes. On continue à en mettre, donc. Commes les annés précédentes, je n'ai pas trouvé d'abricots frais qui soient satisfaisants (ils sont toujours cueillis non mûrs, et c'est pô bon...). Je me suis donc rabattu sur des secs. Et j'ai découvert ICI une recette géniale de crème brûlée. Et effectivement,  le résultat est impeccable. Je crois que je n'ai pas fini d'en faire et refaire...

Les fruits secs

Les kumquats sont ouverts en deux, débarrassés de leur pépins et des téguments blancs (par contre, on récupère tout le jus possible). Puis je les couvre de sucr...





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