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Recettes Le coin de Carlos

  • Lundi 18/09/2017

    Panache de haricots aux lardons

    Panache de haricots aux lardons

    30 portions    2½ kg Haricots verts congelés   2 kg Haricots beurre congelés   ½ kg Lardons   100 g Échalotes hachées   100 g Beurre   Persil haché   Sel et poivre   C...

    Tags : légumes  haricot beurre  Haricots verts  mix de légumes  

    Posté le 18/09/2017 à 18:48 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 17/09/2017

    Flan de pommes de terre

    Flan de pommes de terre

    30 portions   3 kg Pommes de terre (2 kg Purée de pommes de terre)   3 Gousses d'ail   12 Œufs   8 Jaunes d'œufs   ½ l Crème   ½ l Lait   100 g Beurre   1 càc Noix de ...

    Posté le 17/09/2017 à 19:55 sur Le coin de Carlos


  • Carottes glacées au romarin

    Carottes glacées au romarin

    30 portions   5 kg Carottes   150 g Oignons hachées   20 g Gousses d'ail hachées   5 g Romarin sec émietté   1 dl Huile d'olive   2 dl d'eau   1 càs Sucre roux   Sel e...

    Posté le 17/09/2017 à 18:47 sur Le coin de Carlos


  • Riz cantonais

    Riz cantonais

    30 portions   1½ kg Riz cuit froid  (A la veille cuire le riz.)   ½ kg Carottes   ½ kg Petits pois   5 Œufs   200 g Oignons   2 càs Sauce de soja   Huile végétale   Se...

    Tags : riz  carottes  Petit Pois  

    Posté le 17/09/2017 à 15:50 sur Le coin de Carlos


  • samedi 16/09/2017

    Parillada de légumes d'été

    Parillada de légumes d'été

    30 portions    2 kg Courgettes   1 kg Aubergines   1 kg Poivrons   1 kg Tomates cerises   3 Oignons   Jus d'un citron   Huile d'olive   Sel et poivre   Fleur de sel   ...

    Tags : tomates  légumes  oignons  aubergines  mix de légumes  

    Posté le 16/09/2017 à 19:48 sur Le coin de Carlos


  • Polenta dorée aux tomates confites

    Polenta dorée aux tomates confites

    30 portions   1 kg Polenta moyenne (cuisson env. 20 min)   2½ l  d'eau   2 l Lait   1 g Gousse d'ail hachée   20 g Sel   1 dl Crème   100 g Beurre   100 g Parmesan râp...

    Tags : polenta  

    Posté le 16/09/2017 à 17:57 sur Le coin de Carlos


  • Wok aux poivrons et pousses de soja

    Wok aux poivrons et pousses de soja

    30 portions   4 kg Poivrons tricolore   1 kg Pousses de soja   Ciboulette ciselée   Sauce de soja   1 Cuillère à café de Sucre   Sel et Poivre   Huile   Nettoyer le po...

    Tags : légumes  mix de légumes  pousses de soja  

    Posté le 16/09/2017 à 10:37 sur Le coin de Carlos


  • Potatoes au paprika fumé

    Potatoes au paprika fumé

    30 portions   5 kg de Pommes de terre charlotte   1.2 dl Huile d'olive   30 g Paprika fumé   50 g Gros sel de mer   Bien laver et brosser les pommes de terre.   Couper...

    Posté le 16/09/2017 à 08:39 sur Le coin de Carlos


  • Jeudi 14/09/2017

    Escabèche de courgettes

    Escabèche de courgettes

    30 portions   5 kg Courgettes moyennes   1 kg Oignons rouges   4 Gousses d'ail en lamelles   1 Botte de menthe fraîche ciselée   3 dl Vinaigre de vin   3 dl Vin blanc ...

    Posté le 14/09/2017 à 20:09 sur Le coin de Carlos


  • Riz basmati

    Riz basmati

    30 portions   1.5 kg Riz basmati   3 l d'eau (2 fois le volume de riz)   Sel   Porter à ébullition l'eau avec le sel.   Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire....

    Posté le 14/09/2017 à 18:13 sur Le coin de Carlos


  • Mercredi 13/09/2017

    Caponata de céleri branche

    Caponata de céleri branche

    30 portions   5 kg Céleri branche   3 Poivrons verts   1½ kg Tomates mondées, épépinées et coupées en dés   250 g Oignons hachées   30 g Gousses d'ail hachées   100 g ...

    Tags : légumes  tomates  Céleri Branche  mix de légumes  

    Posté le 13/09/2017 à 19:55 sur Le coin de Carlos


  • Coquillettes au gruyère

    Coquillettes au gruyère

    30 portions   2½ kg Coquillettes   ½ kg Gruyère râpé.   1 l Crème   Sel et poivre   Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.   R...

    Tags : pâtes  Cornettes  

    Posté le 13/09/2017 à 17:27 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 10/09/2017

    Fusilis à la Toscane

    Fusilis à la Toscane

    30 portions    2 kg Fusillis   Sauce:   150 g Carottes   150 g Céleri-rave   150 g Courgettes   ½ kg Tomates en dés   ½ kg Coulis de tomate   1 dl Vin blanc   200 g Oi...

    Tags : pâtes  Fusillis  

    Posté le 10/09/2017 à 16:03 sur Le coin de Carlos


  • Lentilles corail

    Lentilles corail

    30 portions   2 kg Lentilles corail   6 l d'eau ou 3 fois leur volume   2 Feuilles de Laurier   4 Anis étoilés   1 Cuillère à soupe de Curcuma   Sel et poivre   Laver ...

    Tags : légumes  Lentilles  

    Posté le 10/09/2017 à 13:19 sur Le coin de Carlos


  • Risotto à l’orange

    Risotto à l’orange

    30 portions   1.5  kg Risotto   3 Oignons hachées   3 dl Vin blanc   5 l Bouillon de légumes   5 Oranges (Grandes zestes et suprêmes coupés en dés)   Huile   200 g Beu...

    Tags : risotto  roquette  

    Posté le 10/09/2017 à 10:30 sur Le coin de Carlos




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