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Le goût de l'Italie : notre sélection de recettes italiennes

L'histoire de la cuisine italienne remonte à l'Antiquité, quand les Romains - sans doute à l'origine de la prise des 3 repas par jour - se mettent à développer une cuisine inventive à base de fruits de mer, de volailles, de gibiers, de viandes ou de légumes.

Au fil des siècles, cette cuisine s'est enrichie. Au gré des échanges commerciaux, des conflits armés ou des expéditions lointaines, elle s'est ouverte aux influences extérieures, vers le sud et le Maghreb d'abord (contrairement à ce qu'on croit souvent, les pâtes seraient d'origine arabe), vers l'Asie ensuite (songeons à Marco Polo ou aux ports italiens sur l'Adriatique), et puis vers l'Amérique (là, c'est bien sûr à Christophe Colomb, Gênois d'origine, que nous pensons) : que serait en effet la gastronomie italienne, sans les produits du nouveau monde que sont par exemple, la tomate ou le poivron ?

Mais cette cuisine est aussi une cuisine de terroirs. Ainsi la Vénétie possède-t-elle des recettes riches en épices venues du Moyen-Orient. Plus au nord, le Trentin et l'Alto Adige partagent avec les habitants de la Mittel Europa, le goût du strudel aux pommes ou de la goulasch. Tandis qu'en Sicile, on garde la trace d'une influence arabe, en continuant d'accompagner de couscous certains de ses poissons.

Pourtant aujourd'hui, deux mets caractérisent plus particulièrement la cuisine italienne. Ce sont les pâtes et les pizzas. Les premières se déclinent sous les formes les plus variées, creuses ou pleines (spaghetti, penne, farfalle, cannelloni,…), blanches ou colorées, élaborées à base de semoule de blé dur… Elles sont assaisonnées simplement d'un filet d'huile d'olive ou d'une sauce à la tomate. Quant aux pizzas, créées du côté de Naples au 16ième siècle, elles ont depuis fait le tour du monde.

N'oublions pas cependant, toutes les autres recettes ou spécialités italiennes, qui font de cette cuisine, l'une des plus réputées : risotto, charcuteries, panettone, minestrone, mozzarella, vinaigre balsamique, panna cotta, etc.

Source : Le Petit Livre des Recettes d'Italie, Armand Baratto, éd. First.

Publié le vendredi 11 mai 2018 par Blogs de Cuisine.



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