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  • Hier

    Patates douces rôties

    Patates douces rôties

    30 portions   5½ kg Patates douces   2 dl Huile de tournesol   Fleur de sel   Éplucher et couper les patates douces en demi-tranches.   Arroser d'huile de tournesol ch...

    Tags : Patates douce  

    Posté le 18/02/2018 à 20:46 sur Le coin de Carlos


  • Courgettes rôties au parmesan

    Courgettes rôties au parmesan

    30 portions   25/30 Courgettes moyennes   3 dl Huile d'olive   20 g d'ail hachée   10 g Thym   10 g Origan   10 g Romarin   50 g Parmesan râpé   Sel et poivre noir   P...

    Posté le 18/02/2018 à 09:23 sur Le coin de Carlos


  • Jeudi 15/02/2018

    Carottes sautées au gingembre

    Carottes sautées au gingembre

    30 portions   5 kg Carottes   200 g Oignons hachées   100 g Gingembre hachée   2 dl Huile d'olive   Sel et poivre   Éplucher et faire cuire les carottes entières dans ...

    Posté le 15/02/2018 à 17:48 sur Le coin de Carlos


  • Lundi 12/02/2018

    Pommes Grenailles rôties au citron

    Pommes Grenailles rôties au citron

    30 portions   5 kg Pommes Grenailles   2½ dl Jus de citron   2 Citrons   2 dl Huile d'olive   50 g Sel   Donner une petite coupure sur toutes les pommes de terre   Mél...

    Posté le 12/02/2018 à 21:45 sur Le coin de Carlos



  • Endives Braisées

    Endives Braisées

    30 portions   60 Endives petites   1 dl Huile d'olive   ½ l Bouillon de légumes   100 g Beurre   50 gr Sucre   10 g d'ail haché   1 Càc Noix de muscade   Sel et poivre...

    Posté le 12/02/2018 à 19:54 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 11/02/2018

    Risotto aux petits pois

    Risotto aux petits pois

    30 portions   Risotto   1½  kg  Risotto (Arborio)   150 g Oignons hachées   3 Feuilles de laurier   3 dl Vin blanc   3 + 2 l  Bouillon de légumes bouillante (5 l)   1½...

    Tags : risotto  Petit Pois  

    Posté le 11/02/2018 à 20:26 sur Le coin de Carlos


  • Duo de poivrons marinés

    Duo de poivrons marinés

    30 portions   4 kg Poivrons rouges   4 kg Poivrons jaunes   50 g Gousses d'ail   50 g Basilic frais (Tailler en chiffonnade les feuilles de basilic et les arroser avec...

    Posté le 11/02/2018 à 14:09 sur Le coin de Carlos


  • samedi 10/02/2018

    Coquillettes au beurre

    Coquillettes au beurre

    30 portions   2½ kg Coquillettes   ½ kg Beurre   Sel et poivre   Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.   Rafraîchir à l'eau t...

    Tags : Cornettes  

    Posté le 10/02/2018 à 20:03 sur Le coin de Carlos


  • Jeudi 08/02/2018

    Crumble d'aubergines

    Crumble d'aubergines

    30 portions   8 kg Aubergines   30 g Gros sel   200 g Oignons hachées   20 g Gousses d'ail hachées   20 g Sel fin   100 g Basilic frais (Tailler en chiffonnade les feu...

    Tags : légumes  aubergines  

    Posté le 08/02/2018 à 19:56 sur Le coin de Carlos


  • Mercredi 07/02/2018

    Poêlée 4 légumes

    Poêlée 4 légumes

    30 portions   2 kg Céleri-rave   1½ Navet long blanc   1½ kg Carottes    1 kg Céleri branche   1 Càc Curcuma   Huile d'olive   Sel et poivre   Éplucher les légumes.   ...

    Tags : carottes  Céleri Branche  céléri-rave  mix de légumes  Navets  

    Posté le 07/02/2018 à 22:13 sur Le coin de Carlos


  • Coquillettes persillées

    Coquillettes persillées

    30 portions   2½ kg Coquillettes   Huile d'olive   1 Botte de persil haché   Sel et poivre       Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau bouillan...

    Tags : Cornettes  

    Posté le 07/02/2018 à 18:55 sur Le coin de Carlos


  • Lundi 05/02/2018

    Tranche de céleri-rave au basilic

    Tranche de céleri-rave au basilic

    30 portions   6 kg Céleri-rave   2 dl Huile d'olive.   ½ Botte de Basilic   Sel et poivre   Peler le céleri et le détailler en 30 tranches de 2 a 3 cm de large.   Coup...

    Tags : légumes  céléri-rave  

    Posté le 05/02/2018 à 19:27 sur Le coin de Carlos



  • Potatoes aux herbes de Provence

    Potatoes aux herbes de Provence

    30 portions   5½ kg Pommes de terre   1½ dl Huile d’olive   10 g Herbes de Provence   1 Càc Piment d’Espelette   30 g Sel   5 g Poivre       Peler les pommes de terre ...

    Posté le 05/02/2018 à 18:14 sur Le coin de Carlos


  • Haricots verts rôtis au parmesan

    Haricots verts rôtis au parmesan

    30 portions   4½ kg Haricots verts congelés   200 g Parmesan râpé   200 g Chapelure   2 dl Huile d'olive   50 g Sel   Jeter les haricots encore congelés dans une grand...

    Tags : légumes  Haricots verts  

    Posté le 05/02/2018 à 17:09 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 04/02/2018

    Macédoine d'antan

    Macédoine d'antan

    30 portions   2 kg Carottes jaunes   2 kg Panais   1 kg Céleri-rave   200 g Oignons hachées   20 g Gousses d'ail hachées   2 dl Huile d'olive   2 Càs Thym frais   Sel ...

    Tags : carottes  céléri-rave  mix de légumes  

    Posté le 04/02/2018 à 20:58 sur Le coin de Carlos




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