Dans l’univers gastronomique français, un phénomène inattendu bouscule les traditions culinaires en 2025. Alors que la France compte plus de 1400 pizzerias rien qu’à Paris, un bouleversement des préférences s’opère dans l’hexagone, remettant en question les classiques de la gastronomie italienne adoptés par les Français.
La pizza hawaïenne: championne des classements français
En cette année 2025, contre toute attente, la pizza hawaïenne s’est hissée au sommet des préférences françaises. Cette création, originaire non pas d’Italie mais du Canada, où elle fut inventée en 1962 par Sam Panopoulos, a réussi l’exploit de conquérir le palais exigeant des Français. La combinaison audacieuse de sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas, longtemps décriée par les puristes, est désormais célébrée dans tout l’Hexagone. Les établissements renommés comme ceux du groupe Big Mamma ou les prestigieuses enseignes présentes dans le classement 50 Top Pizza Europe ont tous ajouté cette option à leur carte, répondant à une demande croissante de la clientèle française.
Pourquoi l’alliance ananas-jambon conquiert les palais français
Le succès de la pizza à l’ananas en France s’explique par plusieurs facteurs convergents. La recherche d’équilibre entre les saveurs sucrées et salées séduit une génération de consommateurs en quête d’expériences gustatives nouvelles. L’association entre la douceur juteuse de l’ananas et le goût fumé du jambon crée une harmonie qui surprend agréablement les papilles. Cette tendance s’inscrit dans une évolution plus large des goûts culinaires français, désormais plus ouverts aux influences internationales. Des chefs étoilés comme Mauro Colagreco, dont la pizzeria Pecora Negra à Lyon figure au 69ème rang mondial selon les Best Pizza Chef Awards, n’hésitent plus à défendre cette combinaison autrefois controversée.
Les résultats surprenants du sondage national 2025
Le sondage national mené auprès des consommateurs français en 2025 a révélé des statistiques qui ont étonné même les plus grands observateurs de la gastronomie. La pizza hawaïenne a détrôné les classiques napolitaines et margheritas, recueillant une adhésion massive dans toutes les tranches d’âge. Face à la concurrence des 10 enseignes de pizzas les plus populaires en France, représentant un marché de plus de 5 milliards d’euros, cette variété spécifique s’est imposée comme le choix privilégié. Dans un pays qui consomme plus de 1,5 milliard de pizzas annuellement, ce virage vers l’ananas marque un tournant historique dans les habitudes alimentaires françaises.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne (ananas, jambon, mozzarella, sauce tomate) – la favorite selon un récent sondage de l’INSEE
- Margherita (mozzarella, basilic, huile d’olive)
- Calzone jambon-fromage
- Pizza 4 fromages
- Prosciutto e rucola (jambon cru et roquette)
- Pizza végétarienne (légumes grillés, mozzarella, pesto)
- Pizza pepperoni
- Pizza aux fruits de mer
Si aujourd’hui la pizza hawaïenne règne en maître sur les tables françaises, son acceptation a suivi un chemin semé d’embûches. Il y a quelques années encore, mentionner l’ananas comme garniture de pizza dans une conversation entre gastronomes français pouvait déclencher des débats houleux. Cette évolution reflète un changement profond dans la perception culinaire nationale, où l’ouverture d’esprit a progressivement remplacé le conservatisme gastronomique. Les pizzerias parisiennes classées dans le Top 50 européen comme IMperfetto à Puteaux, Oobatz dans le 11ème arrondissement, ou Fimmina dans le 9ème, témoignent de cette révolution en proposant désormais leurs propres interprétations raffinées de la pizza hawaïenne.
Le changement des préférences culinaires dans l’hexagone
La montée en puissance de la pizza hawaïenne illustre parfaitement la transformation des goûts culinaires français. Jadis attachés aux recettes traditionnelles italiennes, les Français explorent maintenant des territoires gustatifs plus audacieux. Cette évolution se manifeste également dans l’explosion des chaînes comme Gruppomimo, qui affiche une croissance impressionnante de 50% en un an, ou Pizza Cosy qui vise 100 points de vente d’ici fin 2026. Ces enseignes ont compris que l’inclusion de la pizza hawaïenne à leur carte était devenue incontournable pour satisfaire une clientèle en quête de nouveauté. La diversification des fours à pizza domestiques, comme le Ninja Woodfire ou le Tefal Pizza Pronto, disponibles à des prix accessibles, permet également aux Français de reproduire cette recette plébiscitée chez eux.
Les défenseurs célèbres de la pizza hawaïenne en France
L’acceptation grandissante de la pizza hawaïenne en France doit beaucoup à ses ambassadeurs de renom. Giuseppe Cutraro, champion du monde de la Pizza 2019-2020 et fondateur de Peppe Pizzeria, a surpris le monde gastronomique en défendant publiquement cette combinaison controversée. Sa position, basée sur une philosophie d’ouverture culinaire, a contribué à légitimer ce choix auprès des amateurs de pizza les plus exigeants. De même, plusieurs lauréats du Championnat du Monde de la Pizza 2025 à Parme ont intégré des variations autour de l’ananas dans leurs créations, démontrant que même les plus hautes sphères de la pizza artisanale reconnaissent désormais les qualités de cet ingrédient tropical. Ces experts ont su mettre en avant l’équilibre parfait entre l’acidité de l’ananas et la richesse de la mozzarella, transformant une combinaison autrefois moquée en un mariage gastronomique sophistiqué.