Dans le monde de la restauration professionnelle et de l’équipement hôtelier, les bacs gastronormes sont des éléments indispensables. Ces récipients aux multiples usages permettent de stocker, préparer, cuire ou encore servir la nourriture. Ils s’adaptent parfaitement aux nombreux appareils utilisés dans les cuisines professionnelles tels que les fours, les chambres froides ou les vitrines réfrigérées.
Pour répondre aux besoins spécifiques de chaque établissement, les bacs gastronormes se déclinent en un large éventail de dimensions, qui suivent une norme internationale. Ce guide vous aidera à mieux comprendre et choisir les formats adaptés à vos besoins.
Qu’est-ce que la norme Gastronorm ?
La norme Gastronorm (GN) a été créée dans les années 1960 afin d’uniformiser les dimensions des conteneurs et réduire les coûts inhérents à leur production. Depuis lors, elle est reconnue et appliquée à l’échelle mondiale, facilitant ainsi la vie des restaurateurs et des équipementiers hôteliers.
Fondée sur le système métrique, la norme GN associe deux chiffres pour déterminer la taille totale d’un bac : le premier représentant sa largeur et le second représentant sa longueur. La profondeur, également exprimée en millimètres, est une variable supplémentaire.
Comprendre et décoder les dimensions des bacs gastronormes
Pour bien choisir les bacs de conservation répondant à vos besoins, il convient de maîtriser le décodage de ses dimensions exprimées selon la norme GN.
La largeur : premier chiffre du code
Le code initial représente la largeur du bac. La base de mesure utilisée pour tous les bacs gastronormes est de 162/3mm. De ce fait, un bac dont le premier chiffre est « 1 » présente une largeur de 162/3 mm. Ce chiffrement est proportionnel, c’est-à-dire que le nombre indiqué multiplie la base de mesure par lui-même.
Par exemple, un bac avec l’indice « 2 » aura une largeur deux fois supérieure, soit 325mm (2*162/3).
La longueur : second chiffre du code
Le deuxième chiffre, correspond quant à lui à la longueur du bac. Comme pour la largeur, il faut considérer notre référence de 162/3mm et la multiplier par le nombre indiqué.
Ainsi, un bac étiquetté GN 2/4 a pour dimensions 325mm de largeur et 530mm de longueur (2*162/3 et 4*162/3 respectivement).
L’épaisseur ou profondeur
Les bacs sont également différenciés par leur profondeur. Le choix de l’épaisseur d’un bac varie selon son utilisation : stockage, cuisson ou présentation. Voici quelques-unes des profondeurs les plus couramment disponibles sur le marché :
20mm, 40mm, 65mm, 100mm, 150mm ou 200mm.
Combinaisons des dimensions et format
Grâce à la norme Gastronorm, il existe une large gamme de combinaisons possibles pour répondre aux besoins spécifiques de chaque établissement.
Bacs GN pleine taille (1/1)
Ces bacs sont les plus grands du marché, ils mesurent 530 mm x 325 mm. Ils sont idéaux pour un usage dans les cafétérias ou les cantines, où la quantité de nourriture doit être conséquente.
Bacs GN demi-taille (1/2) et quart de taille (1/4)
Les bacs GN 1/2 (325 mm x 265 mm) et GN 1/4 (162/3mm x 265 mm) sont parfaits pour servir en tant que récipients ou présentoirs lors des buffets ou des banquets.
Bacs GN tiers de taille (1/3) et sixième de taille (1/6)
Ils conviennent parfaitement aux vitrines réfrigérées et aux préparations froides. Leurs dimensions respectives sont de 325 mm x 176 mm et 176 mm x 162/3 mm.
Bacs GN neuvième de taille (1/9), onzième de taille (1/11) et vingtième de taille (1/20)
Ces formats plus petits sont fréquemment utilisés pour les ingrédients de garniture, ou encore pour des préparations spécifiques dans les cuisines professionnelles. Leurs dimensions varient respectivement de 108 mm x 176 mm, 145mm x 162/3 mm et 108 mm x 105 mm.
Adaptez vos bacs gastronormes à vos besoins
Maintenant que vous maîtrisez la norme Gastronorm et toutes les tailles qui en découlent, il est plus simple de choisir le format idéal pour votre établissement. Les différents matériaux, comme l’inox, la melamine ou même certains plastiques alimentaires permettent également une utilisation adaptée selon les utilisations : cuisson, stockage, présentation.
Choisir le bon format de bac gastronorme est essentiel pour optimiser l’espace dans votre cuisine, faciliter le travail et garantir une meilleure hygiène. Alors, prenez en compte ce guide pour réussir vos choix et offrir le meilleur service possible à vos clients.
